Fettsäuren
Fettsäuren gibt es viele, mit unterschiedlicher Wirkung auf den Körper - von lebensnotwendig bis ungesund.
Fettsäure ist nicht gleich Fettsäure. Es gibt unterschiedliche Sorten Fett: Einige sind gesund, andere eher weniger, manche werden vom Körper benötigt, andere sollte man vermeiden. Der Unterschied zwischen den Fettsäuren besteht in der Anzahl Doppelbindungen der Moleküle.
Fettsäuren können in folgende Gruppen unterteilt werden:
- Gesättigte Fettsäuren
- Einfach ungesättigte Fettsäuren
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Essentielle Fettsäuren, wie z.B. Omega-3
- Trans-Fettsäuren
Nützliche und weniger nützliche Fettsäuren
Speisen mit gesättigte Fettsäuren können zu hohen Cholesterinwerten beitragen. Daher sollten Sie den Verzehr dieser Fettsäuren begrenzen.
Das Gegenteil gilt für die essentiellen Fettsäuren. Diese sind lebenswichtig für den Körper und müssen ihm ein Leben lang durch die Nahrung zugeführt werden. Sie gehören zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren, den gesündesten Fetten. Selbst einfach ungesättigte Fettsäuren wirken sich positiv auf den Körper und das Cholesterin aus - vorausgesetzt man konsumiert sie in Maßen, da sie relativ kalorienreich sind.
Darüber hinaus gibt es noch eine weitere Fettsorte: Trans-Fettsäuren. Diese gehärteten Fettsäuren werden auf chemischem Wege hergestellt und man sollte sie möglichst vermeiden, da sie den Cholesterinspiegel erhöhen.
Die Konsistenz verrät die Fettsorte
Sollte man sich nicht ganz sicher sein, welche Art von Fett man über die Nahrung zu sich nimmt, kann man dies leicht herausfinden, indem man sich die Konsistenz des Fettes bei Zimmertemperatur genauer anschaut. Mehrfach ungesättigte Fette sind flüssig, einfach ungesättigte Fette zähflüssig und gesättigte Fette haben eine härtere Konsistenz. Je flüssiger ein Fett ist, umso gesünder ist es.
Die Chemie der Fettsäuren
Chemisch gesehen ist eine Fettsäure eine Kohlenwasserstoffkette. Man nennt Fettsäuren dann gesättigt, wenn bei ihnen alle Kohlenwasserstoffatome mit ausreichend Wasserstoffatomen verbunden (=gesättigt) sind. Ist dies nicht der Fall, bilden sich zwischen den Kohlenwasserstoffatomen Doppelbindungen, man spricht dann von ungesättigten Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren weisen also keine Doppelbindungen auf, einfach ungesättigte Fettsäuren haben eine Doppelbindung und mehrfach ungesättigte Fettsäuren besitzen zwei oder mehrere Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen.
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Omega-3
Omega-3 sind für den Menschen lebensnotwendige Fettsäuren, die der Körper nicht selbst produzieren kann.
Cholesterin
Cholesterin ist nicht nur ein Schlagwort, wenn es um Herz und Blutkreislauf geht, sondern auch ein wichtiger Baustein in unserem Körper.
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