Carotinoide machen unter anderem den Lachs rosa und die Paprika rot und sind starke Antioxidantien.
Carotinoide helfen dem Körper, sich gegen reaktive Sauerstoffverbindungen wie freie Radikale zu verteidigen. Sie stellen die Energiebalance in den Zellen wieder her und verbessern ihre Fähigkeit, sich gegen Belastungen zu schützen.
Carotinoide haben antioxidative Eigenschaften, darum nennt man sie auch Antioxidantien. Carotinoide sind fettlösliche Nährstoffe und organische Farbstoffe. Sie kommen natürlich in Pflanzen und in bestimmten photosynthetischen Organismen wie Algen, bestimmten Pilzsorten und Bakterien vor.
Der Körper verwendet Carotinoide, um die Zellen gesund und stark zu halten. Carotinoide sind in Obst und Gemüse enthalten und helfen dem Körper auf natürliche Art und Weise, reaktive Sauerstoffverbindungen wie freie Radikale zu neutralisieren. Darum sollte man am Tag mindestens fünf Portionen Obst oder Gemüse (also ca. 650 g) zu sich zu nehmen.
Carotinoide sind die Erklärung für die vielen roten, orangen und gelben Farben in den Blättern, Früchten und Blüten der Pflanzen. Die natürlichen Farbstoffe sind auch für bestimmte Farben bei Vögeln, Insekten, Fischen und Schalentieren verantwortlich. Einige Beispiele hierfür sind die orangefarbenen Karotten und Zitrusfrüchte, das Rot der Paprika und der Tomate und das Rosa von Flamingo und Lachs.
In der Natur gibt es über 600 Sorten Carotinoide, die in zwei Hauptgruppen unterteilt werden: Carotine und Xantophylle. Carotine sind unoxidierte Carotinoide, während Xantophylle neben Kohlenstoff und Wasserstoff auch aus Sauerstoff bestehen. Zu den Xantophyllen gehören die Antioxidantien Astaxanthin, Lutein und Zeaxanthin.
Viele Carotinoide können in das wichtige Vitamin A umgewandelt werden, das unter anderem gut für die Augen, das Immunsystem, die Haut und die Schleimhäute ist. Von den über 600 verschiedenen Carotinoiden können 50-60 als Vitamin-A-Quelle genutzt werden. Man nennt sie Provitamin A. Beta-Carotin ist das Carotinoid, das sich am besten hierfür eignet. Die Umwandlung der Provitamin A Carotinoide in Vitamin A geschieht im Darm. Der Körper wandelt immer dann eine geeignete Menge um, wenn Bedarf nach Vitamin A besteht. Überschüssige Carotinoide können in Leber und Fettgewebe gespeichert werden.
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