Carotine

Carotine sind Naturfarbstoffe und sind neben den Xantophyllen eine Untergruppe der Carotinoide. Sie kommen in vielen Pflanzen vor, besonders in gelben und orangefarbenen Früchten und in dunkelgrünen, gelben und orangefarbenen Gemüsesorten.

Carotine und Xantophylle

Carotine sind unoxidierte Carotinoide wie Alfa-Carotin, Beta-Carotin und Lykopen. Typisch für Carotine ist, dass sie nur aus Kohlenstoff und Wasserstoff bestehen. Im Gegensatz dazu enthalten Xantophylle zusätzlich auch Sauerstoff. Carotine sind fettlöslich

Beta-Carotin (Provitamin A)

Man unterscheidet Alpha-, Beta- und Gamma-Carotine. Das bekannteste Carotin ist Beta-Carotin (β-Carotin), das oft auch einfach nur Carotin genannt wird. Dieses kann leicht in Vitamin A (auch: Retinol) umgewandelt werden und wird deshalb auch als Provitamin A bezeichnet.

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